Ricotta-Rahmkuchen mit Stachelbeere und Zuckerkruste

Heute habe ich einen ganz leckeren Kuchen für euch mit Stachelbeeren, die durch ihr Säure perfekt harmonieren mit dem süssen Ricotta-Sauerrahm und der Zuckerkruste. Vielleicht mögt ihr ja auch diese Gegensätze ?

Zutaten( 22 cm-Backrahmen ):

Mürbeteig:

150 g Weizenmehl 405

40 g  Zucker

90 g  Butter, kalt, in Stückchen

1  Pr.   Salz

1 El     Wasser, kalt

1 El    Vanilleextrakt

Füllung:

420 g Stachelbeeren

250 g Ricotta

200 g saure Sahne

70 g  Zucker

40 g  Speisestärke

3       Eier

Abrieb 1/2  Zitrone

1 Tl     Vanilleextrakt

Zum späteren Bestreuen braunen Zucker

Für den Mürbeteig verknetet ihr alle Zutaten schnell zu einem Teig und wickelt diesen in Frischhaltefolie ein. Legt ihn nun für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Für die Füllung gebt ihr ebenfalls alle Zutaten in eine Schüssel und verrührt diese, bis sich alles gut miteinander vermischt hat.

Nun fettet eine Form ein, ich habe einen Backrahmen genommen, den ich auf Backpapier gestellt habe.

Heizt nun euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf.

Drückt nun euren Mürbeteigboden gleichmässig in die Form, formt dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand aus. Stecht nun den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Verteilt darauf dann eure geputzen Stachelbeeren.

Darauf giesst ihr nun eure Füllung. Und schon darf euer Kuchen in den Backofen für ca. 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist.

Ricotta1

Nehmt nun den Kuchen aus dem Ofen, verteilt gleichmässig auf der Oberfläche ca. 3 El braunen Zucker und schiebt jetzt den Kuchen ins obere Drittel in den Backofen und schaltet den Grill ein. Aber bleibt bitte dabei stehen, denn er soll euch ja nicht verbrennen. Der Zucker karamelisiert recht schnell.

Ricotta.2

Wenn ihr einen Creme Brulee-Brenner habt, könnt ihr den Zucker auch damit karamelisieren. Nun lasst den Kuchen noch auskühlen, bis ihr euch über ihn her macht. Am ersten Tag habt ihr eine schöne Zuckerkruste obendrauf. Am zweiten Tag ist sie nicht mehr fest.

Ricotta-Rahmkuchen (12)Ricotta-Rahmkuchen (17)Ricotta-Rahmkuchen (13)Ricotta-Rahmkuchen (16)

So, nun hoffe ich, euch gefällt meine Rezeptidee, eure Birgit.

 

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2 Gedanken zu “Ricotta-Rahmkuchen mit Stachelbeere und Zuckerkruste

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